烹饪工艺与营养专业是我院旅游管理专业群核心专业，2019年开始社会招生，2020年开始高招，现有在校生443人。采用“校企联合培养的2＋1”人才培养模式。现有校内专兼任教师19人，其中，中国烹饪大师1人，安徽省烹饪名师3人，中式烹调一级技师4人，中式面点一级技师2人，西式烹调二级技师1人，高级公共营养师2人。

    本专业致力于培养具有良好酒店职业道德、爱岗敬业、团结协作；具有英语表达、计算机应用、应用文写作基础知识、创新能力；具有熟练的菜肴制作技能；具备厨房管理、餐饮企业管理知识与能力，能从事大中型酒店厨房热菜烹饪、冷菜制作、面点制作及厨房日常管理等工作的实践能力强，具有发展潜质的高端技能型人才。主要开设课程：烹饪原料学、食品营养与卫生、面点制作工艺、烹调工艺学、淮扬菜制作、徽菜制作等。

    专业开设的课程由校内教师讲授理论知识及基本技能，并定期由中国烹饪大师、行业专家、酒店厨师长及行政总厨来校授课，充分体现实践教学体系的系统性、完整性和连续性，为学生踏入工作岗位做好充分准备。学生实习地点全部为五星级酒店厨房。2022年学院与万豪集团、香格里拉集团、金陵酒店管理集团等多家国内知名酒店集团，成立中澳旅游酒店产业学院，与各集团旗下四十余家星级酒店实施联合培养。

       省级现代学徒制试点，创新育人模式

    作为省级现代学徒制试点专业，构建“破局·融合·共生”的育人新格局，将企业岗位需求与人才培养全过程深度绑定，破解人才供给与产业需求错位的难题。学生从入学起即可接触行业真实岗位场景、参与企业真实生产任务，逐步实现从“学徒”到“能手”的阶梯式成长，有效缩短毕业生岗位适应周期，提升就业竞争力，为餐饮行业输送具备扎实实操能力与职业素养的技能型人才，彰显现代职业教育产教融合的鲜明特色。

       校企双元育人平台，夯实实践根基

    专业搭建完善的校企双元育人平台，企业从合作“配角”转变为育人“主角”，深度参与人才培养方案制定、课程体系重构、实训基地建设等核心环节。校企共建理实一体化教学工作站与校外实习基地，配备行业前沿的烹饪设备与实训设施，将企业一线的操作标准、运营规程等“活知识”转化为教学内容，实现课程内容与岗位需求“零距离”。

       大师工作室领航，传承精湛技艺

    专业依托省级技能大师工作室领航发展，邀请省市级烹饪大师、行业领军人物担任工作室核心成员，发挥高技能人才在技术革新和人才培养中的引领作用。大师工作室既是技艺传承的平台，也是技能创新的阵地，大师们以“师徒结对”的方式，将自身数十年的烹饪经验、独门技艺毫无保留地传授给学生，重点打磨学生的刀工、火候、调味等核心技能，培育学生精益求精的工匠精神。

       徽菜非遗传承，厚植文化底蕴

    立足地域文化特色，专业深度践行徽菜非遗传承使命，将徽菜文化、非遗技艺融入人才培养全过程，助力徽菜文化的保护与创新发展。邀请徽菜非遗传承人走进课堂，讲解徽菜的历史渊源、文化内涵与传统技艺，手把手传授臭鳜鱼、李鸿章大杂烩等经典徽菜的制作工艺，让学生在掌握技艺的同时，深刻理解徽菜“讲究火功、注重本味、咸鲜适中”的核心特色。

       中华美食文化浸润，深化劳动教育

    专业坚持“以食育人、以劳启智”的核心理念，将中华美食文化浸润与劳动教育深度融合，构建“日常实践＋主题活动＋项目学习”的多元化育人体系。同时，举办校园美食节、中华美食技艺大赛等活动，让学生在实践中展示技能、交流学习，进一步深化对中华美食文化的理解，提升劳动技能与文化素养，实现“以劳树德、以劳增智、以劳强技、以劳育美”的育人目标。

       多元社会服务，彰显专业价值

    专业立足自身优势，主动承担社会服务职能，构建“人才培养＋技能培优＋终身教育”的多元服务体系，助力行业发展与全民健康。

    在中小学劳动教育社会实践方面，专业主动对接周边小学，搭建中小学劳动教育实践服务平台，将烹饪技艺与劳动教育相结合，走进小学课堂开展特色劳动实践活动。专业教师与学生志愿者共同设计贴合小学生认知特点的实践课程，涵盖简单食材处理、趣味面点制作、健康饮食科普等内容，通过“手把手教学、沉浸式体验”的方式，引导小学生动手实践、感受劳动乐趣，培养节约粮食、热爱劳动的良好习惯，同时传递中华美食文化常识与科学饮食理念。

    在老年大学食养终身教育方面，专业响应全民终身学习的号召，走进老年大学开设食养相关课程，聚焦老年人饮食健康需求，讲解科学食养知识、老年营养配餐技巧、简易健康菜品制作等内容，引导老年人树立科学的饮食观念，掌握适合自身的食养方法，助力老年人提升生活质量、实现健康养老。